海鲜鱼类切法:海鱼切片怎么做好吃

摘要： 今天给各位分享海鲜鱼类切法的知识，其中也会对海鱼切片怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、鱼肉切片方法2、...

今天给各位分享海鲜鱼类切法的知识，其中也会对海鱼切片怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、鱼肉切片方法
• 2、鳗鱼如何宰杀·
• 3、三文鱼、鲷鱼、狮鱼如何解剖做刺身?

鱼肉切片方法

1、鱼切片的方法：材料：新鲜草鱼1条、刀1把。准备活鱼一条，内脏等处理干净。鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。修掉鱼腹的大刺。鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。再去掉红色背脊的鱼肉。

2、首先从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍。然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去。

3、第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。

鳗鱼如何宰杀·

1、鳗鱼宰杀的步骤如下： 先将买回来的鲜活鳗鱼用流水冲洗干净。 将鳗鱼放在砧板上，用刀背将其敲晕。 用刀在鳗鱼的脖子处割一个小口，然后用刀背从鳗鱼尾巴处往鳗鱼头方向将鱼鳞刮掉。 去掉鱼鳃。

2、杀鳗鱼的技巧 敲晕鱼：把鱼买回来后放水里让它活10分钟左右，然后清洗干净，立放在砧板上，用菜刀敲鱼的头部让鱼晕死过去。去掉鱼鳞：用手抓住鱼头或者鱼鳃部位，用刀背从鱼尾处开始往鱼头方向刮。

3、在活鳗鱼的脖子处割开一个小小的口子，然后将活鳗鱼的内脏从身体内部抽出来，再将鳗鱼切成一块块的即可。

4、将鳗鱼固定好，从头到尾破开鳗鱼的肚子，并去除掉鳗鱼的内脏和骨头即可。鳗鱼是一种外观类似长条蛇形的鱼类，可通过蒸、炸、炖、煮等多种烹饪方式煮制食用。

三文鱼、鲷鱼、狮鱼如何解剖做刺身?

1、把鱼沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就没那么美观了。挑碎刺 三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，也为了安全，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。

2、将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮。（2）把鲷鱼改切成5毫米薄片。（3）将鲷鱼薄片置于碟中，排成圈状。（4）枫叶作修饰点缀。（5）红叶酱及碎葱作调味。（6）配以柠檬醋食用。

3、制作方法如下：罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。生菜洗净切成丝放在盘中。酱油、醋、香油、芥末调成味汁。

4、此外，熟练的厨师必须熟悉和了解刀切、加工和烹饪、调味和装饰的技巧，才能制作出一盘视觉和味道都令人惊叹的生鱼片菜肴。目前国内常见的生鱼片种类有：红冰碛、三文鱼、金枪鱼、鲷鱼（加纳鱼）、剑鱼、龙虾、芦苇虾等。

5、鲷鱼 肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，要切的薄些才好吃。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。 马鲛鱼 肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。

6、三文鱼刺身：主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。做法：将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

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